Categoria: Golden Goose Azzurre

Golden Goose Azzurre

AbstractI coagulanti di origine vegetale potrebbero risultare un buon sostituto al caglio animale nella caseificazione, e proprio per questo stanno suscitando notevole interesse. Le varie motivazioni che spingono all’uso di coagulanti alternativi, oltre alla sempre maggiore difficoltà di reperimento del caglio animale, riguardano non solo restrizioni di matrice religiosa ed etica (islamismo e giudaismo), il tipo di dieta (vegetarianismo) ma sono da ricercare anche ragioni nutrizionali, come dimostrato da studi recenti. Inoltre la proteasi vegetali

Top